14:46 23 Октября 2017
Таллинн+ 4°C
Прямой эфир
Производственная линия по изготовлению пельменей

Производитель пельменей: важны не местные выборы, а выбор мяса

© Sputnik / Вадим Анцупов Unic
Экономика
Получить короткую ссылку
Сделано в Эстонии (16)
246110

В рамках недели пищевой промышленности корреспондент Sputnik Эстония встретился с исполнительным директором предприятия UVIC Иваном Закотеем и узнал, что в нашей стране эта фирма чуть ли не единственный производитель пельменей

ТАЛЛИНН, 13 окт — Sputnik, Денис Пастухов. Визитная карточка UVIC — "Китайские пельмени" (Hiina Pelmeenid) в яркой красно-желтой упаковке, а остаться единственной эстонской пельменной фирмой, по утверждению Закотея, им помогло настоящее мясо в качестве начинки.

  • Производственная линия по изготовлению пельменей
    Производственная линия по изготовлению пельменей
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • В этом цеху происходит обвалка мяса
    В этом цеху происходит обвалка мяса
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Вот и готов фарш для пельменей
    Вот и готов фарш для пельменей
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Производственная линия по изготовлению пельменей
    Производственная линия по изготовлению пельменей
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Производственная линия по изготовлению пельменей
    Производственная линия по изготовлению пельменей
    © Sputnik / Вадим Анцупов Unic
  • Заключительный этап производства, готовые пачки пельменей пакуют в коробки и отправляют на склад
    Заключительный этап производства, готовые пачки пельменей пакуют в коробки и отправляют на склад
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Коммерческий директор UVIC Валентина Мусарова
    Коммерческий директор UVIC Валентина Мусарова
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Заключительный этап производства, готовые пачки пельменей пакуют в коробки и отправляют на склад
    Заключительный этап производства, готовые пачки пельменей пакуют в коробки и отправляют на склад
    © Sputnik / Вадим Анцупов
1 / 8
© Sputnik / Вадим Анцупов
Производственная линия по изготовлению пельменей

Как говорит исполнительный директор предприятия, зародившегося как семейное и выросшего впоследствии в по-настоящему крупное, во времена перестройки многие его родственники остались без работы и решили лепить пельмени. Первое производство было налажено в небольшой столовой в таллиннском районе Мустамяэ, а конкуренция в Эстонии тогда была очень большая — около 20 мелких и средних фирм с аналогичной продукцией.

"Производитель иван-чая: любую траву надо употреблять с осторожностью" >>

"Начинали мы именно с "китайских пельменей", которые и сейчас наш самый популярный бренд. Назвали их так, потому что закупили китайское оборудование — фаршемесы и тестомесы, вот и пришло в голову нарисовать на упаковке китайскую женщину", — поведал Закотей в интервью Sputnik Эстония. В 1993 году выпускалось 8 тысяч пачек пельменей в месяц, но "маховик продаж раскручивался", места стало мало, и предприятие переехало в поселок Юри недалеко от Таллинна.

"Художник-кондитер Галереи марципана: Путина съесть не позволим!" >>

Затем, как говорит представитель UVIC, многие фирмы позакрывались, а сейчас в Эстонии и вовсе нет ни одной, которая выпускала бы собственные пельмени. "Есть какой-то маленький цех где-то возле Нарвы, но в торговых сетях их продукцию не видел. То есть все пельмени на полках под брендами других фирм завозятся в основном из Латвии и Литвы". Закрывавшиеся фирмы часто предлагали свое оборудование UVIC, а их руководители в беседе с Иваном говорили, что их производство умерло, потому что они делали исключительно деньги, а Закотей использовал в своей продукции настоящее мясо — то есть помимо заработка основной упор делал на качество.

Исполнительный директор, член правления  компании UVIC Иван Закотей
© Sputnik / Вадим Анцупов
Исполнительный директор, член правления компании UVIC Иван Закотей

"Даже когда начинали в столовой, закупали охлажденную говядину в полутушах, делали обвалку, добавляли мясо охлажденной свинины, а в фарш, помню, даже вбивали яйцо. Хотя существует три ценовых сегмента и рынок требует, чтобы на нем были представлены они все, и в наиболее дешевые продукты мы добавляем сою (в продуктах среднего ценового сегмента ее совсем мало). Добавление сои, разумеется, указано в составе", — сообщил Иван Закотей. Рассказал он и историю, что посещал в России пельменную фабрику, где объемы были очень большие, десятки тонн, а мясо не использовалось вообще — в начинку входили МДМ (куриный фарш, полученный методом механической обвалки), свиные шкурка и сердце.

Эстонское мясо не в почете

Местное мясо по причине дороговизны используется в малых количествах. Основные страны, где закупается мясо, — это Дания, Финляндия, Германия, иногда его привозят из Польши, но там бывают проблемы с качеством. Баранина же приходит из Новой Зеландии — из такой дальней страны дешевле привезти, так как у нас этот вид мяса изготавливается пока что "кустарно" и из-за этого дорого стоит, а в Новой Зеландии производство баранины налажено очень хорошо. Лук, обязательный ингредиент пельменей, — польский.

В этом цеху происходит обвалка мяса
© Sputnik / Вадим Анцупов
В этом цеху происходит обвалка мяса

"Зато мука для теста эстонская, она идет по спецзаказу из Тарту. Творог для вареников тоже местный. Впрочем, многое действительно дешевле купить за границей", — рассказал Закотей. За границей можно приобрести половину продукции UVIC: в Латвии, Литве, Финляндии, Германии (другая половина предназначена, соответственно, для местного рынка, и многое выходит под брендами торговых сетей). К сожалению, с Россией сейчас торговых отношений нет, хотя раньше туда шли довольно большие поставки. На это повлияли в том числе и антироссийские санкции, хотя UVIC был ориентирован изначально на Россию, где активно едят пельмени. "Пользуются спросом пельмени и среди нерусскоязычного населения в странах Балтии: все же долгое время Латвия, Литва и Эстония были в составе СССР, что и послужило причиной любви коренного населения к этому блюду", — добавил исполнительный директор предприятия.

"Самое сладкое производство: история эстонского мороженого Balbiino" >>

Пыталась фирма выйти на рынок мусульманских стран, но это оказалось не так просто. Причина в том, что мусульмане не едят свинину и потребовался бы отдельный цех для производства пельменей без использования этого типа мяса. Хотя форма китайских пельменей — полумесяц — был бы символичен для стран, исповедующих ислам. К тому же, как говорит Закотей, сейчас идет волна европейских переселений, и мусульман много в странах, куда уже поставляется продукция фирмы.

Не пельменем единым

На заводе, рассказывает Закотей, четыре направления. Первое — замороженная продукция (это пельмени, фрикадельки, котлеты, вареники), второе — кулинария (холодцы, паштеты, готовые блюда на открытые прилавки), третье — колбасный цех (деликатесные ветчины, вареные и копченые колбасы, всевозможные нарезки), четвертое — сезонная продукция (летняя — шашлыки, гриль-колбаски, зимняя — мясо для запекания в духовке, кровяная колбаса). Но доля замороженных пельменей намного выше, чем всего остального.

Сегодня Компании UVIC производит широкий ассортимент продукции
© Sputnik / Вадим Анцупов
Сегодня Компании UVIC производит широкий ассортимент продукции

Как говорит исполнительный директор UVIC, у фирмы есть трудности, хотя в целом предприятие развивается, а ассортимент постоянно расширяется. Не так давно, например, выпустили и линейку веганской продукции. На резонный вопрос, важны ли для столь крупного предприятия результаты предстоящих выборов в местные самоуправления, представитель UVIC с юмором ответил: "Важны не итоги муниципальных выборов. Важен правильный выбор мяса".

Тема:
Сделано в Эстонии (16)

По теме

Самое сладкое производство: история эстонского мороженого Balbiino
Производитель иван-чая: любую траву надо употреблять с осторожностью
Кондитер Ирина Олейник: торт лучше покупать из натуральных продуктов
Теги:
пельмени, UVIC, Иван Закотей, Таллинн, Эстония, Производство продуктов питания, Продукты питания
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Мигалка на полицейском автомобиле

    Семнадцатилетний латыш, вооруженный топором, напал на прохожих в коммуне Флумс в Швейцарии, несколько человек подучили ранения.

  • Продолжается расселение стихийного лагеря беженцев в Кале во Франции, архивное фото

    Литва продолжит прием беженцев и после прекращения двухлетней программы Европейского союза, при том, что большая часть из них не остается на территории страны.

  • Пожар в Кишиневе, архивное фото

    Пожар на одном из интернет-блоков крупного провайдера Кишинева оставил без «глобальной паутины» многих жителей молдавской столицы.

  • Очередь в ПП Каменный Лог

    Огромные очереди из грузовых автомобилей с субботы наблюдаются в пунктах пропуска на белорусско-латвийской границе.

  • Лидер Демократического движения Нино Бурджанадзе

    Муниципальные выборы в Грузии прошли в несправедливой и недемократичной среде, считает Нино Бурджанадзе.

  • Ираклий Лакрба

    Площадка, где встречаются спрос и предложение – советник министра экономики Абхазии рассказал о предстоящем абхазо-российском деловом форуме.

  • Военнослужащие авиабазы ОДКБ Кант отпраздновали 14-летие объекта

    Российская авиабаза «Кант» отмечает 14 лет с момента подписания договора о размещении авиационного подразделения на территории Кыргызстана в рамках ОДКБ.

  • Государственный флаг Таджикистана на флагштоке в Душанбе, архивное фото

    Правительство Таджикистана предложило парламенту проект поправок в закон «О праздничных днях», предусматривающий три новых праздника.

  • Сборщица хлопка

    В Узбекистане свыше 100 известных артистов кино и эстрады отправились в эти выходные собирать хлопок на поля – реакция на такой PR у населения неоднозначная.

  • Военные учения ЮВО

    В Северной Осетии военнослужащие разведбата мотострелковой бригады 58-й армии ЮВО приступили к сдаче итоговой проверки за 2017 учебный год.

  • Мигалка на полицейском автомобиле

    Семнадцатилетний латыш, вооруженный топором, напал на прохожих в коммуне Флумс в Швейцарии, несколько человек подучили ранения.

  • Пожар в Кишиневе, архивное фото

    Пожар на одном из интернет-блоков крупного провайдера Кишинева оставил без «глобальной паутины» многих жителей молдавской столицы.