14:35 23 Октября 2017
Таллинн+ 4°C
Прямой эфир
Белый гриб настоящий (Boletus edulis).

Грибной сезон не за горами: как набрать полную корзину

© Фото: Анатолий Тарасов
Стиль жизни
Получить короткую ссылку
119290

Совсем скоро в Эстонии начнется массовое паломничество в лес, которое, в зависимости от погодных условий, может продолжаться вплоть до ноября.

ТАЛЛИНН, 20 мая — Sputnik. Хотя для большинства людей начало грибного сезона ассоциируется все-таки со второй половиной лета, по факту множество съедобных и вкусных грибов начинает появляться в лесу уже сейчас.

Как рассказал Sputnik Эстония миколог, редактор первого российского журнала о грибах "Грибник России" Анатолий Тарасов, грибы — это громадная, разнообразная и таинственная группа организмов. На сегодняшний день науке известно около 100 тысяч видов грибов.

"В Эстонии зарегистрировано около 4000 видов различных видов, и список их каждый год пополняется", — отметил Тарасов.

Но большинство грибников, по его словам, знает лишь их малую толику — в основном, пригодные к употреблению так называемые "сковородочные грибы", каких в эстонских лесах насчитывается порядка трехсот видов. Разумеется, вовсе необязательно знать всех их "в лицо", чтобы уйти из леса с завидной добычей. По-настоящему вкусных грибов, с высокой пищевой ценностью в эстонских лесах не так уж и много, и запомнить их не составит труда.

Открыть сезон можно сейчас

Уже весной можно начинать "охоту" на сморчки, строчки и летние опята. Первые два гриба легко спутать, что может быть опасно — строчки, в отличие от безобидных сморчков токсичны и перед употреблением нуждаются в хорошей термической обработке. Поэтому если сомневаетесь, что за гриб перед вами, строчок или сморчок, замочите его в холодной воде на 1-2 часа, а затем отварите — хуже точно не будет. Правильно приготовленные весенние грибы особенно хороши со сметаной и луком.

Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle).
© Фото: Анатолий Тарасов
Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle).

С приходом лета в лесах начинают появляться первые белые грибы. Белый гриб считается одним из самых ценных, вкусных и ароматных представителей грибного царства. Эти красавцы подходят для всех видов кулинарной обработки и за свои вкусовые качества пользуются популярностью во многих странах мира. В июне кое-где уже можно встретить и первых рыжиков. Эти грибы, получившее свое название благодаря своему ярко-рыжему окрасу, представляют собой настоящую кладезь витаминов и полезных веществ.

В первый летний месяц начинается также сезон для различных видов подосиновиков и подберезовиков. Эти грибы отличаются оригинальным и насыщенным вкусом, и относятся ко второй категории по своей пищевой ценности. Подосиновики и подберезовики отлично подходят для всех видов кулинарной обработки. Не стоит забывать и про любимые всеми лисички — начало их сезона выпадает как раз на июнь. Эти грибы уникальны тем, что в них никогда не бывает червей и насекомых. Лисички имеют очень нежный вкус и ценятся за простоту приготовления, поэтому рецептов с ними существует великое множество. Кто, например, не любит аромата обжаренных в сметане лисичек!

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus).
© Фото: Анатолий Тарасов
Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus).

С июля в лесах начинают появляться розовые волнушки, обыкновенные млечники и маслята — все они относятся ко второй категории по своей пищевой ценности и обладают приятным вкусом. Ну а с приходом августа стоит отправляться в лес по грузди. Самыми ценными представителями данного вида в наших краях считаются желтый груздь и груздь водянистозоновый — оба этих гриба относятся к первой категории, и по пищевой ценности стоят в одном ряду с белыми грибами. Грузди, как правило, используются только для засолки.

Самая демократичная из охот

Сбор грибов называют "тихой охотой" не случайно — даже приехав в лес компанией, грибы ищут, как правило, поодиночке. И заприметив на поляне несколько красивых боровиков, счастливчик обычно не спешит поделиться радостью со своими спутниками — скорее, он тихо соберет добычу в свою корзину и похвастается уловом уже по факту. Кроме того, Анатолий Тарасов указывает на то, что сбор грибов — это еще и самая демократичная из всех охот, ведь для нее не надо ни разрешений, ни лицензий.

Если вы начинающий грибник, то энциклопедические знания могут стать хорошим подспорьем, но в кругах энтузиастов грибной охоты популярна шутка, что тот, кто собирает грибы по справочнику, рискует отравиться от опечатки. Поэтому Тарасов рекомендует учиться грибному делу под наблюдением опытного грибника-наставника. В идеальном случае это должен быть специалист-миколог или же просто знаток-любитель, посвятивший изучению грибного царства большую часть своего свободного времени. В любом случае, ходить в лес в одиночку не рекомендуется — случиться может всякое, и всегда нужен спутник, готовый прийти на выручку.

Белый гриб сосновый, боровик (Boletus pinophilus).
© Фото: Анатолий Тарасов
Белый гриб сосновый, боровик (Boletus pinophilus).

Что касается географии, то самыми излюбленными местами среди грибников, по словам Тарасова, всегда были сосновые боры Южной Эстонии, Кырвемаа, Лахемаа и Ида-Вирумаа. К сожалению, такие леса постепенно вырубаются, а сажаемый на замену молодняк наполнится грибами еще не скоро. У каждого заядлого грибника, тем не менее, есть свои заветные, "намоленные" десятилетиями грибные места.

"И ни один уважающий себя любитель "тихой охоты", если к тому же он в здравом уме, даже под угрозой "расстрела", не раскроет их расположение", — отметил миколог.

Безопасность превыше всего

Отправляясь в лес по грибы, по сути, можно обойтись лишь остро отточенным ножом да вместительной корзинкой. Причем это должна быть именно корзинка, а не сумка или полиэтиленовый пакет — грибам необходима вентиляция, иначе они могут испортиться раньше, чем вы вернетесь домой. Чтобы не заблудиться, не лишним будет захватить с собой компас и мобильное устройства на случай экстренных ситуаций. Анатолий Тарасов рекомендует также взять с собой дождевик, спички, фляжку с водой, перевязочный пакет, пару бутербродов и плитку шоколада.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus).
© Фото: Анатолий Тарасов
Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus).

Одеваться следует ярко, чтобы оставаться заметным для своих спутников на тот случай, если вы все же потеряетесь. Одежда должна быть с длинными рукавами, брюки необходимо заправить в носки. В качестве обуви — только резиновые сапоги, а на голову — шапку, или, по крайней мере, платок. Головной убор защитит вас от вездесущих клещей, которыми кишат эстонские леса. Укус этих маленьких паразитов чреват заражением клещевым боррелиозом. Если своевременно не принять мер предосторожности, то пасть жертвой клещей не составит труда. В прошлом году, например, собирая грибы возле своего хутора, клещевым боррелиозом заразился сам президент Эстонии Тоомас Хендрик Ильвес.

И самое главное: необходимо помнить, что помимо пары десятков видов съедобных грибов в лесу вы столкнетесь с сотнями несъедобных видов с разной степенью токсичности. Поэтому собирать следует только те грибы, в съедобности которых вы твердо уверены, подчеркнул Тарасов.

 

 

Обсудить статью в Facebook  

 

По теме

Защита от лесного клеща
Невнимательность — разгадка тайны зимнего клещевого боррелиоза
Выставки, посвященные клещам, пройдут в Таллинне и Тарту
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Мигалка на полицейском автомобиле

    Семнадцатилетний латыш, вооруженный топором, напал на прохожих в коммуне Флумс в Швейцарии, несколько человек подучили ранения.

  • Продолжается расселение стихийного лагеря беженцев в Кале во Франции, архивное фото

    Литва продолжит прием беженцев и после прекращения двухлетней программы Европейского союза, при том, что большая часть из них не остается на территории страны.

  • Пожар в Кишиневе, архивное фото

    Пожар на одном из интернет-блоков крупного провайдера Кишинева оставил без «глобальной паутины» многих жителей молдавской столицы.

  • Очередь в ПП Каменный Лог

    Огромные очереди из грузовых автомобилей с субботы наблюдаются в пунктах пропуска на белорусско-латвийской границе.

  • Лидер Демократического движения Нино Бурджанадзе

    Муниципальные выборы в Грузии прошли в несправедливой и недемократичной среде, считает Нино Бурджанадзе.

  • Ираклий Лакрба

    Площадка, где встречаются спрос и предложение – советник министра экономики Абхазии рассказал о предстоящем абхазо-российском деловом форуме.

  • Военнослужащие авиабазы ОДКБ Кант отпраздновали 14-летие объекта

    Российская авиабаза «Кант» отмечает 14 лет с момента подписания договора о размещении авиационного подразделения на территории Кыргызстана в рамках ОДКБ.

  • Государственный флаг Таджикистана на флагштоке в Душанбе, архивное фото

    Правительство Таджикистана предложило парламенту проект поправок в закон «О праздничных днях», предусматривающий три новых праздника.

  • Сборщица хлопка

    В Узбекистане свыше 100 известных артистов кино и эстрады отправились в эти выходные собирать хлопок на поля – реакция на такой PR у населения неоднозначная.

  • Военные учения ЮВО

    В Северной Осетии военнослужащие разведбата мотострелковой бригады 58-й армии ЮВО приступили к сдаче итоговой проверки за 2017 учебный год.

  • Мигалка на полицейском автомобиле

    Семнадцатилетний латыш, вооруженный топором, напал на прохожих в коммуне Флумс в Швейцарии, несколько человек подучили ранения.

  • Пожар в Кишиневе, архивное фото

    Пожар на одном из интернет-блоков крупного провайдера Кишинева оставил без «глобальной паутины» многих жителей молдавской столицы.