05:47 21 Августа 2017
Таллинн+ 13°C
Прямой эфир
Рыбный рынок Таллинна.

На Рыбный рынок за свежими дарами моря

© Sputnik / Вадим Анцупов
Общество
Получить короткую ссылку
Рыбалка - хобби и доход (20)
29640

По субботам жители Таллинна имеют возможность купить свежие морепродукты на столичном Рыбном рынке, где ассортимент порадует любого гурмана. Sputnik узнал у поваров Эстонии рецепты приготовления вкусной рыбы.

ТАЛЛИНН, 16 июл — Sputnik. Таллиннские Дни моря в самом разгаре, и на побережье столицы особенно людно. Местные жители и гости города с интересом рассматривают корабли, которые пришвартованы на территории яхтенного порта Ванасадам, участвуют в различных праздничных мероприятиях и пробуют местную еду, но какой морской праздник без даров моря. 

Не все горожане знают, что каждую субботу вблизи Горхолла в старом порту городка — Каларанна (Kalaranna) с 10 до 16 часов работает Рыбный рынок, где можно найти как только что выловленную рыбу, так и уже готовую к употреблению: копченую, вяленую, соленую или сушеную.

Рыбный рынок Таллинна.
© Sputnik / Вадим Анцупов
Рыбный рынок Таллинна.

Если вы хотите приготовить вкусный обед из свежих даров моря, то непременно стоит отправиться на Рыбный рынок, так как даже самый привередливый гурман найдет здесь что-то для себя. Выбор на рынке огромный, с магазинным не сравнить.  

С утра пораньше за свежей рыбой

Как рассказала Sputnik жительница Таллинна Инге, она очень любит морепродукты, готовит из них разные блюда и часто экспериментирует с новыми видами рыбы, которые еще не успела попробовать, а именно поэтому на рынок ходит каждую субботу.

Рыбный рынок Таллинна.
© Sputnik / Вадим Анцупов
Рыбный рынок Таллинна.

"На этом рынке качественный товар и всегда свежие морепродукты, именно поэтому я покупаю рыбу только здесь. Прихожу к открытию, так как желающих купить рыбу очень много, а если прийти после полудня, то можно остаться без рыбы", — говорит Инге.

Рыба на любой вкус и кошелек

На Рыбный рынок мы отправились к 11 утра, но, к нашему удивлению, у прилавков уже были очереди. Сам Рыбный рынок не очень большой, но ассортимент порадует любителей морских изысков. 

По словам продавца рыбной лавки Ирины, у них почти вся рыба местного происхождения, но есть и некоторые виды привозной. Самый ходовой товар лосось, форель, щука и угорь.

"Вся рыба свежая. Нам нет смысла обманывать наших покупателей, так как торгуем тут каждую неделю. Если будем обманывать людей, то они больше не придут к нам", — говорит Ирина.

За килограмм многим знакомой радужной форели придется заплатить почти 9 евро, за дораду продавцы рынка попросят 13 евро, угорь обойдется в 19 евро, щука стоит почти 4 евро, камбала — 7 евро, вимбу можно найти за 2,80, а любители свежих устриц заплатят по 1,40 за штуку.

  • Радужная форель.
    Радужная форель.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Карп.
    Карп.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Ряпушка.
    Ряпушка.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Щука.
    Щука.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Угорь.
    Угорь.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Окунь.
    Окунь.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Камбала.
    Камбала.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Креветки.
    Креветки.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Скумбрия.
    Скумбрия.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
  • Судак.
    Судак.
    © Sputnik / Вадим Анцупов
1 / 10
© Sputnik / Вадим Анцупов
Радужная форель.

Если в ближайшее время вы планируете отправиться за рыбой, но не знаете, что из нее приготовить, Sputnik предлагает простые рецепты вкусных блюд, которыми поделились повара Эстонии.

Осетр

Лучший повар Эстонии 2012 года Владимир Упениек говорит, что на рынках и в магазинах легко найти осетра, который стоит недорого.

Осетр.
© Sputnik / Вадим Анцупов
Осетр.

Осетра надо хорошо промыть, выпотрошить и нарезать на стейки толщиной 2-3 сантиметра. Для маринада Упениек использует морскую соль, коричневый сахар, сухой чеснок и подсолнечное масло (нерафинированное). Из головы можно приготовить вкусный бульон, а стейки жарить на гриле примерно по пять минут с каждой стороны. 

Палтус

С су-шефом Дмитрием Жук мы приготовили палтуса с мидиями и голландским соусом "Бернайс". Дмитрий говорит, что палтуса не так легко найти в наших магазинах, но если удастся это сделать, то вкусный ужин будет обеспечен на все 100%.

Филе палтуса (1 кг) очистить от кожи и костей. Нарезать на порционные куски по 110-120 грамм. Сделать отдельно соленый раствор. Для раствора понадобится 2 литра воды, 160 граммов соли и 65 граммов сахара. Растворяем соль и сахар в холодной воде и кладем туда порционные куски палтуса на 15 минут. Достаем из воды, просушиваем. На сильно раскаленную сковородку наливаем масло и обжариваем куски палтуса с одной стороны. Затем кладем на них куски сливочного масла (20-30 г на каждый кусок) и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 5-6 минут.

Далее нарезаем 300 грамм лука шалот мелким кубиком. Чеснок и петрушку нарезаем очень мелко. На сильном огне в сливочном масле обжариваем лук. Добавляем туда 1 кг мидий в ракушках, обжариваем примерно минуту. Затем добавляем нарубленные чеснок и петрушку. Далее соль и белый перец. Добавляем 200 мл белого столового вина и тушим минуты 2-3 (ракушки должны раскрыться).

Для голландского соуса "Бернайс" нам понадобится кастрюля с кипящей водой, миска и венчик. В миске смешиваем  пять желтков, 70 г яблочного или винного уксуса и добавляем столовую ложку горчицы. Миску с ингредиентами ставим на кастрюлю с кипящей водой (тем самым делаем паровую баню) и начинаем взбивать венчиком массу до тех пор, пока она не станет воздушной. Отдельно топим 300 грамм сливочного масла. Продолжая взбивать массу с желтками, вводим по чуть-чуть растопленное масло. В полученную кремовую массу добавляем по вкусу соль, белый перец, лимонный сок. Мелко рубим 50 г эстрагона (тархуна) и добавляем в готовый соус.

Тартар из сибаса

Шеф-повар Янек Виллерман говорит, что у сибаса очень нежное мясо, а в сыром виде вкус рыбы просто изумителен.

На четыре порции берем: 4 куска филе сибаса без кожи (из расчета 100 г на человека), 2 помидора, один пучок кинзы, одну луковицу шалота, 150 мл оливкового масла (extra vergion), 1 ч. л. бальзамического уксуса, один лимон и немного свежемолотого перца.

Нарезаем филе сибаса мелкими кубиками, добавляем к рыбе мелко нарезанные кинзу, лук-шалот и 80 мл оливкового масла. Поперчить. Все аккуратно перемешать и разделить на 4 порции. Сбрызнуть лимонным соком. Очистить помидоры от кожицы и семечек (для этого на помидорах сделать крестообразный надрез и опустить на пару секунд в кипящую воду), измельчить в комбайне с бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Тартар выкладываем в тарелки и вокруг тартара соус из томатов и бальзамического уксуса. Украшаем листиком базилика.

Приятного аппетита!

Рыбный рынок Таллинна.
© Sputnik / Вадим Анцупов
Рыбный рынок Таллинна.
Тема:
Рыбалка - хобби и доход (20)

По теме

Гостей Дней моря ждет много нового
Пылулаский рыбопитомник заселил в реки 84 тыс. мальков
Особенности национальной рыбалки в Эстонии
Особенности национальной рыбалки в Эстонии
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Силуэты женщины и собаки, фото из архива

    Жители города Сумгайыт в панике: здесь участились случаи нападений бездомных собак на людей, зафиксировано уже две сотни подобных случаев.

  • Прямая трансляция судебного заседания над Грачья Арутюняном, осужденным в России водителем, в Армении.

    В Армении началось заседание комиссии по делу Грачьи Арутюняна, признанного в России виновным в ДТП, в котором погибли 18 человек. Его могут освободить досрочно.

  • Документ

    Правительство Казахстана поддержало идею об отмене миграционных карт для иностранцев, которые въезжают в республику, имея визу.

  • Куча национальных монет на столе. Архивное фото

    Евразийская экономическая комиссия прогнозирует рост экономики Кыргызстана.

  • Татьяна Хужина

    В Душанбе в закрытом режиме проходит третье судебное заседание по делу россиянки, обвиняемой в контрабанде старинной монеты. Ее адвокат надеется на оправдательный приговор.

  • Полицейский патруль

    Причиной драки с участием 200 человек в Нижнем Новгороде могла стать ссора азербайджанца и узбека.