14:59 23 Августа 2017
Таллинн+ 14°C
Прямой эфир
Кондитер Ирина Олейник

Кондитер Ирина Олейник: торт лучше покупать из натуральных продуктов

© Sputnik / Вадим Анцупов
Общество
Получить короткую ссылку
153490

Известный кондитер Ирина Олейник в Международный день торта, отмечаемый 20 июля, поделилась со Sputnik Эстония секретами своей "вкусной" профессии и дала несколько советов сладкоежкам

ТАЛЛИНН, 20 июл — Sputnik, Ангелина Мандрыка. Начиная с 2011 года в этот день отмечается очень "вкусный" и пока еще молодой праздник – Международный день торта (International Cake Day), который посвящен дружбе и миру между людьми, народами и странами.

Ежегодно этот праздник проходит под девизом I cake you, что означает – "Я приду к тебе с тортом". Но в этот день мы не побежали в магазин за тортом, а отправились в гости к кондитеру и основателю кондитерской студии  Ирине Олейник. Ежедневно на ее кухне на свет появляется большое количество сладостей, которые радуют людей на различных праздниках.

- Как вы стали кондитером?

— Все получилось очень спонтанно. В университете я училась на факультете туризма, но работать по специальности не пошла, а купила салон красоты, где была массажистом. Работать приходилось тоже руками, но это была совсем другая сфера, которая сильно отличается то того, чем я занимаюсь сейчас.

Я любила готовить, дома для своих родных и близких пекла различные торты, пирожные и другие сладости. Любила необычно украшать свою выпечку, фотографировала ее и снимки выкладывала к себе на страничку в популярную социальную сеть. Люди увидели мои работы и стали спрашивать, не делаю ли я торты на заказ.

Изначально я соглашалась делать десерты для друзей, знакомых, а потом заказы стали поступать от друзей моих друзей, и с каждым днем их становилось все больше и больше. Получалось так, что днем я работала в салоне красоты, приходила домой и ночью пекла торты, а через три-четыре часа сна снова шла на работу. В какой-то момент так жить стало невозможно и прошлось делать выбор.

- В какой момент вы поняли, что это дело надо ставить на поток?

— Когда мне стало писать много людей и говорить о том, что они были на празднике, видели мой торт и тоже хотят сделать заказ. Я подошла к своему молодому человеку и сказала, что хочу заниматься этим делом серьезнее, чем было на тот момент. Мы вместе придумали название фирмы, он сделал мне логотип и создал страничку в социальной сети, на которую за один вечер подписалось порядка 600 человек. Я продала салон красоты и основательно занялась тортами.

- С какими трудностями вам пришлось столкнуться при организации бизнеса?

— Было очень сложно найти помещение для кухни, на это ушло порядка двух лет. Начиналась моя деятельность на домашней кухне, которая со временем превратилась в рабочую. Вообще вся квартира превратилась в маленькое производство, и в какой-то момент это стало невозможно терпеть. Я заходила в собственную квартиру, а там были одни торты. Я перестала чувствовать, что я нахожусь дома. Было ощущение, что я на работе 24 часа в сутки семь дней в неделю.

Бывало, что я по три дня не выходила из дома, в окно дышала свежим воздухом. Моему молодому человеку все это тоже не нравилось. Он чувствовал, что приходит со своей основной работы на чью-то другую работу и не может полноценно отдохнуть. В холодильнике даже еды не было, ее приходилось заказывать. Сейчас все по-другому.

© Sputnik / Ангелина Мандрыка, Вадим Анцупов
Эстонский кондитер дала мастер-класс по приготовлению капкейков

Помощница Катя у меня появилась всего год назад, и могу сказать, что она мой спаситель. Она разгрузила мой день. Изначально Катя занималась закупкой продуктов и общалась с клиентами, а я только пекла. С появлением помощницы я смогла позволить себе спать по восемь часов в день. Потом я научила ее печь, и теперь мы работаем нормально. У нас есть график и выходные дни. Теперь можем позволить себе не только работать, но и жить.

- Откуда такая любовь печь торты?

— Думаю, что все это идет из детства. Моя бабушка пекарь, и она очень часто пекла дома на заказ. Мы жили в маленьком городе Валга, и бабушка пекла пироги для различных учебных заведений, в том числе и для моей школы. Дома всегда было тесто, пахло мучными изделиями, а в школе продавались бабушкины булочки. Но хлеб, пирожки и булки меня не особо интересовали, а вот торты – это то, что позволяет мне проявить себя творчески.

- Чтобы стать профессиональным кондитером, надо получать образование или можно обойтись без него?

— Обязательно надо получать образование. Я начинала с того, что училась по видео в интернете, самостоятельно пробовала делать торты по рецептам разных кондитеров. Получалось довольно-таки хорошо, но это было скучно и как у большинства. Я поняла, чтобы мне развиваться дальше, надо ехать за границу и учиться, мой выбор пал на Москву. Там кондитерское искусство более развито, нежели у нас.  В Москве я узнала, что такое муссовые торты. На тот момент в Эстонии про них еще никто не слышал, поэтому я и в продажу их не сразу ввела. Люди не знали, что это такое и не хотели заказывать.

Учиться надо обязательно, так как в кондитерском деле есть много различных нюансов. Например, почему течет крем, при какой температуре выпекать корж, почему не поднимается тесто, сколько времени можно хранить торт и так далее. Все это должен знать каждый уважающий себя кондитер.

- А сколько можно хранить торт?

— Общепринятый срок годности на торт 72 часа с момента его приготовления, то есть в продаже он может находиться всего два дня с учетом того, что ночь он стоит в холодильнике, чтобы коржи пропитались кремом. Но это относится к тортам только из натуральных ингредиентов. Срок годности продуктов всегда можно увеличивать различными добавками, и тогда ваш десерт может простоять неделю.

- Как рождаются ваши десерты? Откуда черпаете свое вдохновение?

— Могу с рынка принести идею, могу из леса привезти. Мне достаточно увидеть что-то красивое, представить это на своем торте — и я уже хочу скорее воплотить свою задумку в жизнь. Рисую картинку у себя в голове, а потом делаю. Как-то раз я была на рынке и увидела там красивые груши, мне захотелось сделать грушевый тарт – открытый пирог. Я купила груши, начала пробовать их сочетать с различными ингредиентами, и через десять тарталеток у меня получилось идеальное сочетание теста и начинки. Та же история и со всеми десертами – экспериментируешь, готовишь и пробуешь.

1 / 8
Лимонный чизкейк украшенный живыми цветами

- Работа кондитера – работа для сладкоежек?

— Сначала я была жуткой сладкоежкой и любила поглощать все, что готовила. Но потом я наела себе энное количество лишних килограмм и поняла, что пора остановиться. В какой-то момент перестала пробовать даже крем для своих тортов, так как уже знаю, сколько и каких ингредиентов необходимо добавить в данный момент. Конечно же, когда придумываю новый рецепт, то пробовать приходится и дегустация продолжается до того момента, пока не получится идеальное сочетание.

- Как вы придумываете рецепты?

— У меня есть четыре-пять тортов, которые я полностью придумала сама. Уверена, что где-то на просторах интернета можно найти что-то похожее, и я не изобрела велосипед. Но к этим сочетаниям ингредиентов я пришла сама. А обычно, это комбинация нескольких рецептов. Я беру за основу два-три торта и могу их составляющие перемешать между собой таким образом, что получится совершенно новый вкус.

- Существуют ли в мире какие-то кондитерские тенденции?

— Тенденций очень много, и они в разных направлениях. Есть мастичные торты, муссовые или "голые" (открытый торт, который ничем не покрывается сверху). Я занимаюсь последними и надеюсь, что никогда не займу другую нишу. Торты из мастики, лепка фигурок – это не мое, мне это не нравится.  Мы делаем "голые" торты, в декорации которых используем живые цветы, шоколад ручной работы и ягоды. Существуют также различные техники обмазки торта, и сейчас очень модно использовать акварельную технику.

- Ваши главные помощники на кухне?

— Это мой огромный миксер, который ежедневно перемешивает по 20 литров теста для торта брауни. Еще я не могу обойтись без профессионального кухонного комбайна – это мой бессмертный товарищ, и он мне очень помогает. Все кремы делаются в нем. Целый год я работала ручным миксером, и когда у меня появился комбайн, то на кухне я танцевала сальсу. Это большая экономия сил, энергии и времени, которого катастрофически не хватало.

Когда я работала дома, то у меня была мечта – большой и просторный холодильник. Несмотря на то что на домашней кухне у меня их было два, туда все равно ничего не помещалось, а иногда приходится выдавать по восемь свадебных тортов в день. Теперь у меня есть холодильник, и по размеру он как вся моя домашняя кухня. На Новый год мы делали 50 тортов, которые с легкостью туда поместились и еще даже место осталось.

- Что бы вы посоветовали тем, кто только собирается стать кондитером?

— Советую отметить для себя нескольких именитых кондитеров, чьи работы вам нравятся, и поехать к ним на учебу. Большинство профессионалов проводят мастер-классы по всему миру, и попасть к ним на обучение не сложно.

- Какими правилами стоит руководствоваться при выборе торта?

— Перед тем как купить торт в магазине, прочитайте его состав. На упаковке вы найдете все ингредиенты, из которых состоит десерт. Я рекомендую делать упор в сторону натуральных продуктов. Цена за килограмм торта прямо зависит от тех ингредиентов, которые входят в его состав. Например, у нас есть десерт, в который входит фундучное пралине (ореховая паста) и один килограмм этой пасты стоит 40 евро. В свой торт мы добавляем 300 граммов пралине. Часто пишут, что у нас дорогие торты. За эти годы мы уже много чего успели наслушаться, но в свои торты мы кладем только натуральные продукты, которые тоже прилично стоят. Выбор есть всегда!

По теме

Кондитер Ирина Олейник научила Sputnik Эстония делать капкейки
Шоколатье Анна Седашева: шоколад должен таять во рту
Готовим со Sputnik торт "Нежность", или Рафаэлло
Теги:
Международный день торта, Ирина Олейник, Эстония, Производство продуктов питания, Еда и напитки, Продукты питания
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Лотерея Latvijas Loto

    Компания Latvijas Loto просит помочь найти выигравшего 75 тысяч евро человека, который второй месяц не приходит за деньгами.

  • Совместные белорусско-российские учения, архивное фото

    Министр внутренних дел Литвы заявил, что жителям республики не следует опасаться предстоящих белорусско-российских учений «Запад-2017».

  • Георгий Балан и Виталий Игнатьев, переговоры в офисе ОБСЕ

    В Бендерах состоится встреча политических представителей Молдовы и Приднестровья по вопросам урегулирования Приднестровского конфликта.

  • Самолеты Су-27, архивное фото

    Учения военной авиации Беларуси и РФ пройдут в Беларуси в рамках подготовки к маневрам «Запад-2017», стартующим в сентябре.

  • Грузинские военнослужащие проходят маршем по площади Свободы в День Независимости

    Президент Грузии Георгий Маргвелашвили издал приказ об использовании вооруженных сил в тушении пожаров, бушующих в стране.

  • Пресс-конференция Гала-концерта Дружба без гнраниц

    VII Международный фестиваль вокалистов «Дружба без границ» пройдет в Абхазской государственной филармонии.

  • Первое национальное арт-пространство РСО-Алании

    Памятник жертвам бесланской трагедии установят в Турции – это будет сетка из труб, в центре которой будет течь вода, но до нее нельзя будет дотянуться.

  • Лотерея Latvijas Loto

    Компания Latvijas Loto просит помочь найти выигравшего 75 тысяч евро человека, который второй месяц не приходит за деньгами.

  • Георгий Балан и Виталий Игнатьев, переговоры в офисе ОБСЕ

    В Бендерах состоится встреча политических представителей Молдовы и Приднестровья по вопросам урегулирования Приднестровского конфликта.