05:31 19 Октября 2018
Прямой эфир
  • USD1.1505
  • RUB75.5050
Карамельное сердце в Karamelli Töökoda

Ко Дню влюбленных — варим карамель своими руками

© Sputnik / Вадим Анцупов
Общество
Получить короткую ссылку
16570

Корреспондент Sputnik Эстония побывал в столичной карамельной мастерской, где научился делать леденцы на палочке, а также узнал о тонкостях приготовления любимых сладостей многих людей на планете и, конечно же, продегустировал продукцию.

ТАЛЛИНН, 14 фев — Sputnik, Ангелина Мандрыка. Ежегодно 14 февраля во всем мире отмечается День святого Валентина – главный праздник всех влюбленных на планете. В этот день любящие люди пытаются порадовать друг друга различными сюрпризами, а из года в год атрибутами дня считаются шары, сердца, купидоны и различные сладости.

Горячую сладкую массу разливают по специальным поддонам
© Sputnik / Вадим Анцупов
Горячую сладкую массу разливают по специальным поддонам

И если у вас есть желание удивить свою вторую половинку, то зайдите в карамельную мастерскую в центре Таллинна, которая изготавливает сладости ручной работы по традиционному латышскому рецепту. Разноцветные конфеты любой формы и размера делают из натуральных ингредиентов профессиональные мастера. Заказать можно и полностью авторскую работу со своими инициалами или знаковой датой.

Как делают конфеты и иные сладости на "Спартаке" >>

В мастерской можно насладиться незабываемым зрелищем самого процесса приготовления карамели. Демонстрации устраиваются ежедневно в каждый ровный час. В карамельной мастерской проходят и мастер-классы: можно прийти и научиться делать леденец на палочке. Вот и корреспондент Sputnik Эстония отправился открывать для себя мир сладких историй.

Всего три основных ингредиента

Для того чтобы приготовить карамельные конфеты, необходимо смешать между собой воду, сахар, сироп глюкозы и довести все это до температуры 200 градусов. Именно при помощи последнего ингредиента карамельное "тесто" становится мягким и пластичным. Пока масса горячая и находится в жидком состоянии, ей необходимо придать вкус и цвет.

Специальной лопаткой карамельную массу надо разровнять по поддону
© Sputnik / Вадим Анцупов
Специальной лопаткой карамельную массу надо разровнять по поддону

Помимо трех перечисленных компонентов также добавляется лимонная кислота. Тогда сладости не будут приторными. Разноцветной карамель становится при помощи добавления в нее красителей. В ассортименте всего три цвета, которые "добыты" из натуральных овощей. Дело в том, что фрукты и ягоды не могут дать такого насыщенного пигмента, как овощи.

Сырный шоколад, с хлебом, тмином, укропом — новые латвийские сладости >>

Оранжевый цвет удалось получить из обычной морковки, зеленый – из вытяжки шпината и крапивы, а красный – это экстракт фиолетовой морковки.

В базу основных цветов помимо трех перечисленных входит и синий, но его в карамельной мастерской нет. Этот цвет можно получить только синтетическим способом. Что касается белого, то это единственный цвет, который получают без помощи красителей.

Есть только один шанс

Мастер вытягивает карамельную массу, и таким образом она насыщается кислородом. Чем больше воздуха попадает в "тесто", тем более оно светлеет. В результате темно-желтая карамель становится матово-белой. Точно таким же способом можно поменять оттенки у оранжевого, зеленого и красного.

Карамельные конфеты нарезают вручную
© Sputnik / Вадим Анцупов
Карамельные конфеты нарезают вручную

К слову, чтобы вытягивать карамельную массу, у мастера должна быть хорошая физическая подготовка, так как за один раз в руке приходится вращать по два-три килограмма.

При остывании масса меняет свою структуру — она становится похожей на пластилин, только гораздо пластичнее. Если карамельное "тесто" остынет полностью, оно затвердеет и продолжать работу с ним будет невозможно. Растопить его уже не получится, а потому работать с карамелью надо быстро и эффективно.

Александрова: сейчас в каждом доме есть свой кондитер >>

Именно поэтому после придания аромата и цвета масса переносится на стол с подогревом и дальше начинается составление объемного рисунка, который будет помещен в середину самой конфеты. На этом этапе карамельная масса находится при температуре 120 градусов.

Карамель на любой вкус и цвет

Мастера карамельной мастерской показали Sputnik Эстония, как делается рисунок в виде известного всем "смайлика". Белая карамель служит основой для рисунка, из цветной формируются глазки, улыбочка и внешняя "обертка".

Готовые карамельные конфеты упаковывают в пакетики
© Sputnik / Вадим Анцупов
Готовые карамельные конфеты упаковывают в пакетики

Конфета получилась больших размеров, и есть ее в таком виде неудобно, поэтому сладость необходимо постепенно сужать в маленькую трубочку и обрезать небольшие палочки. До этого момента мастера не знают, каким будет результат — не деформировался ли рисунок в процессе работы. Но такое случается очень редко. После полного охлаждения карамель рубится на маленькие конфетки, взвешивается и фасуется.

Кондитер Ирина Олейник: торт лучше покупать из натуральных продуктов >>

Для каждой карамели используется свой рисунок, и зачастую, посмотрев на него, можно понять, какого вкуса будет конфета. Нередко люди заказывают конфеты со своими инициалами или датой свадьбы. Самое длинное слово, которое удалось поместить в конфету, состояло из восьми букв.

Корреспондент Sputnik Эстония тоже решил создать свой авторский леденец на палочке, а как это было, вы можете посмотреть на нашем видео.

Из пяти килограммов карамельного "теста" получается примерно пятьдесят метров карамели или около 2500 штук конфет. Опытным мастерам удается изготовить такой объем сладостей всего за двадцать минут. Срок годности у таких конфет — один год.

Готовые карамельки в магазине-мастерской Karamelli Töökoda
© Sputnik / Вадим Анцупов
Готовые карамельки в магазине-мастерской Karamelli Töökoda

В прошлом году в карамельной мастерской было продано 65 тонн конфет. На сегодняшний день в ассортименте более 25 различных вкусов карамели. Любители экспериментов могут попробовать сладости со вкусом кокоса, лука и даже марихуаны.

По теме

Карамель, марципан и шоколад: в Лондоне прошла выставка кондитерского искусства
Конфеты как средство от грабителей
Трезвые водители в Эстонии получат от полиции конфеты
Теги:
леденец, глюкоза, сироп, сахар, ингредиенты, сладости, мастер-класс, конфеты "Мишка косолапый", рецепты, карамель, День святого Валентина, Эстония, Общество, Примечательные факты, Труд
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Посевная конопля

    Неожиданный резонанс получила история латвийской пенсионерки, которую местная полиция заподозрила в выращивании марихуаны.

  • Президент Литвы Даля Грибаускайте на заседании Еврокомииссии

    Президент Литвы Даля Грибаускайте заявила, что ЕС должен немедленно ответить на российские "кибератаки".

  • Игорь Додон

    Президент Молдовы Игорь Додон объяснил, почему депутатам не хватило голосов включить в Конституцию страны пункт о евроинтеграции.

  • Знак на границе Беларуси и России

    Вопрос о взаимном признании виз России и Беларуси почти разрешен, документ подпишут в ближайшее время, заявил российский посол.

  • Мэр столици Грузии Каха Каладзе

    Мэр Тбилиси Каха Каладзе выбрал цвет, в который планируется выкрасить муниципальные автобусы грузинской столицы.

  • Двусторонние ротно-тактические учения в воинских частях ЮВО в Абхазии

    Зенитно-ракетные подразделения российской военной базы в Абхазии успешно отработали отражение нападения авиации противника.

  • Маэстро В.Гергиев провел акустический тест новой сцены Мариинки

    Осетинский дирижер, художественный руководитель Мариинского театра Валерий Гергиев удостоился российской оперной премии Casta Diva.

  • Посевная конопля

    Неожиданный резонанс получила история латвийской пенсионерки, которую местная полиция заподозрила в выращивании марихуаны.

  • Игорь Додон

    Президент Молдовы Игорь Додон объяснил, почему депутатам не хватило голосов включить в Конституцию страны пункт о евроинтеграции.