15:01 23 Августа 2017
Таллинн+ 14°C
Прямой эфир
Видео

Пельмени по-бакински: 12 дюшбара на одной ложке

Получить короткую ссылку
Вкусные традиции Sputnik (41)
10930
© Sputnik / Камилла Алиева

Дюшбара — так называются азербайджанские пельмени — по размеру вдвое меньше обычных. Sputnik представляет видеорецепт приготовления сытного зимнего блюда.

Дюшбара — блюдо азербайджанской национальной кухни. Азербайджанские хозяйки знают о нем практически с самого рождения. Классический вариант дюшбара — это бульон из бараньих косточек с шафраном и в нем миниатюрные пельмени, приправленные ароматными специями, луком и чесноком.

Ингредиенты:

Тесто:

  • два стакана муки
  • один стакан воды (сколько "возьмет" мука)
  • одно яйцо 
  • щепотка соли

Начинка:

  • 500 граммов фарша (смешанный бараний и говяжий)
  • две небольшие луковицы
  • соль и перец по вкусу

Бульон может быть бараний или куриный.

В каждом уголке Азербайджана это блюдо готовят различными способами. А героиня Sputnik Азербайджан — домохозяйка Салима Гусейнова — утверждает, что дюшбара самое популярное блюдо в Баку в зимнюю стужу и здесь существует немало секретов в его приготовлении.

Дюшбара по-бакински не сравнить с пельменями, потому что в первую очередь они отличаются размерами, а во вторую — вкусным бульоном, который получается при приготовлении, говорит Гусейнова.

Для начала необходимо замесить тесто из муки, яйца, воды и соли так, чтобы не прилипало к рукам, и дать ему настояться 15-20 минут. В готовый фарш необходимо добавить луковицу, соль и перец по вкусу и тоже дать настояться в холодильнике.

"Тесто нужно раскатывать в как можно более тонкий лист и так, чтобы не было лишних складок, сразу начинать резать его на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. По традиции считается, что в одну столовую ложку должно поместиться 10-12 штук", — говорит домохозяйка.

Затем в центр каждого квадратика укладываем немного фарша. Каждый квадратик складываем треугольником — боковые углы отводим назад и соединяем. В процессе лепки необходимо укладывать дюшбара на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то им нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Салима-ханым, раскрывая секреты приготовления, отмечает, что для особого вкуса в бульон стоит добавить куркуму или шафран.

"Пока варится дюшбара, от кастрюли лучше не отходить, так как если упустить время, когда они всплывают на поверхность, можно и переварить, испортить цвет бульона", — рассказывает домохозяйка.

При подаче на стол посыпать сушеной мятой и подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг — четыре зубчика чеснока размять и смешать с чашкой винного уксуса.

Приятного аппетита!

В каждой семье есть традиция семейных застолий и, конечно, свои, "фирменные", рецепты — тайны национальных кухонь или чисто семейные секреты. Есть рецепты, которые передаются по наследству. Бывает, что следующее поколение совершенствует привычные блюда, добавляя в них какой-нибудь свой волшебный ингредиент.

Наши коллеги по всему миру предлагают вашему вниманию рецепты вкуснейших блюд, которые можно приготовить и подать к столу. Sputnik предлагает и вам, наши читатели, делиться своими кулинарными секретами.

Присылайте ваши рецепты и фотографии готовых блюд на адрес:
info@sputnik-news.ee с пометкой "Вкусные традиции Sputnik"
.

Тема:
Вкусные традиции Sputnik (41)

По теме

Вкусные традиции Sputnik
Теги:
пельмени, Дюшбара, рецепт, Азербайджан
Правила пользованияКомментарии
Загрузка...

Еще видео

  • Кадры солнечного затмения в США
    Последнее обновление: 19:39 22.08.2017
    19:39 22.08.2017

    Как США на время погрузились во мрак

    Жители 14 американских штатов в понедельник могли наблюдать за полным солнечным затмением, которое в предыдущий раз произошло 99 лет назад. Интерес к природному явлению также проявил и президент США Дональд Трамп с супругой и сыном.

    52
  • Жительница Таллинна создает съедобные букеты из овощей, фруктов, грибов, сыра и мяса
    Последнее обновление: 16:43 22.08.2017
    16:43 22.08.2017

    Sputnik Эстония учился делать съедобные букеты

    Создатель съедобных букетов Ксения Кузьмина дала мастер-класс журналисту Sputnik Эстония по изготовлению необычной композиции и раскрыла некоторые секреты своего увлечения

    139
  • Благотворительная автомойка в бикини
    Последнее обновление: 13:30 22.08.2017
    13:30 22.08.2017

    "Бикини-автомойка": американская культура в Ласнамяэ

    В таллиннском районе Ласнамяэ, на улице Паэ, на один день открылась необычная автомойка, где машины мыли не парни с угрюмыми лицами, а жизнерадостные девушки в нижнем белье

    252
  • Путин об управлении своим оркестром
    Последнее обновление: 20:00 21.08.2017
    20:00 21.08.2017

    Путин об управлении своим "оркестром"

    Президент России Владимир Путин назвал порядочность и любовь к тому, что ты делаешь, самым главным в управлении своим "оркестром"

    99

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Лотерея Latvijas Loto

    Компания Latvijas Loto просит помочь найти выигравшего 75 тысяч евро человека, который второй месяц не приходит за деньгами.

  • Совместные белорусско-российские учения, архивное фото

    Министр внутренних дел Литвы заявил, что жителям республики не следует опасаться предстоящих белорусско-российских учений «Запад-2017».

  • Георгий Балан и Виталий Игнатьев, переговоры в офисе ОБСЕ

    В Бендерах состоится встреча политических представителей Молдовы и Приднестровья по вопросам урегулирования Приднестровского конфликта.

  • Самолеты Су-27, архивное фото

    Учения военной авиации Беларуси и РФ пройдут в Беларуси в рамках подготовки к маневрам «Запад-2017», стартующим в сентябре.

  • Грузинские военнослужащие проходят маршем по площади Свободы в День Независимости

    Президент Грузии Георгий Маргвелашвили издал приказ об использовании вооруженных сил в тушении пожаров, бушующих в стране.

  • Пресс-конференция Гала-концерта Дружба без гнраниц

    VII Международный фестиваль вокалистов «Дружба без границ» пройдет в Абхазской государственной филармонии.

  • Первое национальное арт-пространство РСО-Алании

    Памятник жертвам бесланской трагедии установят в Турции – это будет сетка из труб, в центре которой будет течь вода, но до нее нельзя будет дотянуться.

  • Лотерея Latvijas Loto

    Компания Latvijas Loto просит помочь найти выигравшего 75 тысяч евро человека, который второй месяц не приходит за деньгами.

  • Георгий Балан и Виталий Игнатьев, переговоры в офисе ОБСЕ

    В Бендерах состоится встреча политических представителей Молдовы и Приднестровья по вопросам урегулирования Приднестровского конфликта.